«La innovación es la bandera principal de la categoría de lácteos, que mantiene un importante dinamismo en los últimos años. La reducción de grasas y azúcar, la inclusión de grasas vegetales para el desarrollo de productos mixtos, el aumento de contenido de proteína, productos enriquecidos y la búsqueda permanente de nuevas texturas, son los principales desafíos que las marcas enfrentan para cautivar al consumidor.

A su vez, las alternativas lácteas siguen creciendo y están inspirando la innovación, la clave para que esta tendencia se mantenga será lograr productos con el perfil sensorial esperado por el mercado, ya que, 1 de cada 3 consumidores globales no consideraría comprar alternativas 100% vegetales si no cumplen con sus expectativas en cuanto a sabor y textura.»